介紹 茶法 一壺三杯 傳承 工作坊

• 潮州人嗜茶的熱衷情度可謂世上無雙，工夫茶是潮州人的生活品和族群的明顯標誌。
• "工夫"两字代表著刻意騰出的休閒時間，以悠閒的心態，用心講究的茶法，與人分享的胸襟，除了舌尖的享受外，也增進人與人之間的互動，盡現潮州人的生活態度和文化內涵。

• 意旨--有閒來滴茶，茶薄人情厚:
  情--厚情薄茶，情重物輕。
  請--杯比人少，謙讓他人。
  閒--忙裡偷閒，放慢腳步。
  簡--簡邊輕易，隨時隨地。

• 茶具:
  一壺三杯

• 茶法:
  一壺三杯，燒盅熱罐，
  洗茶刮沫，高冲低斟，
  關公巡城，韓信點兵，
  茶薄情厚，謙讓尊長。

• 本節內容由許百堅老師提供

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©香港潮汕文化協進會

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• 茶法--生活五式半
  (五式是最基本沖泡技法，最後半式是人情)


• 燒壺熱杯
  
  熱燙器皿，利於茶湯保溫留韻。茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶
• 洗茶刮沫
  
  茶葉采制過程，易惹塵垢，故先洗滌乾淨，同時醒茶。
• 高沖低灑
  
  高沖以激揚茶香，低灑則保溫，且避免濺溢失禮。茶茶
• 關公巡城
  
  巡城為使各杯厚薄均勻，故講究來回往復。茶茶茶茶茶茶
• 韓信點兵
  
  點兵為防殘，液久泡致下沖苦澀，因此去液務盡，需有耐性。
• 請請請請
  
  飲茶是為敘情，故此必須互動謙讓，你請我請，活躍氣氛。茶


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• 《一壺三杯，大道至簡》
• "簡單"可能是「潮州工夫茶」能夠盛行於潮汕地區最主要的原因，令嗜茶的潮汕人時時、刻刻、處處都可享受沖茶的樂趣。"一壺三杯"是一種"無約定而俗成"的共識，是饒有趣味的文化現象，潮汕人就是喜歡用大同小異的茶具和獨特的茶藝來泡茶。
• 近代興起沖泡單欉茶，因制茶工藝中茶葉被搓揉成索條狀，人們發現用蓋甌更便於納茶。"一甌三杯"倒成了更普及的茶具配置。
• 目前通常用的茶杯容量是30毫升(ml)；茶壺或蓋甌是100~120毫升(ml)，一泡茶正好匹配三個茶杯的容量。

• 
  西施壺
• 
  水平壺
• 
  蓋甌

• 傳統上潮汕人用茶壺沖茶，一般的材質是紫砂或朱泥，制作和造型十分講究。但因茶壺開口較窄，對單欉茶而言，納茶時茶葉容易折斷；如用了容量較大的壺，壺口是大了，但不利於保溫和存香，也不理想。相對而言，蓋甌開口闊，納茶方便、出水快及剩水少，更適合沖泡單欉茶之用。最近市場上出現了闊口壺，特別採購回來，嘗試與蓋甌對比一下：
• 

	A	B	C	D	E
名稱：	蓋甌	蓋甌	茶壺	茶壺	茶壺
材質：	陶瓷	陶瓷	陶瓷	朱泥	朱泥
製作：	機製	機製	機製	手製	機製
容量，毫升(ml)：	120	100	120	100	110
開口直徑，毫米(mm)：	85	78	57	45	52
價格(人民幣)：	10元	5元	20元	300元	70元
納茶：	1	2	3	5	4
出水：	1	2	4	3	5
保溫：	5	4	3	1	2
聞香：	1	2	3	5	4
存香：	5	4	3	1	2
易用：	4	5	1	3	2
造型：	5	4	3	1	2
製作：	4	5	3	1	2
實用功能(低分較佳)：	26	28	23	20	23

• 一般而言，蓋甌燙手，較難用，須反覆練習才能熟練；初學者較易掌握以茶壺泡茶的技巧。
• 經常沖茶的"老茶腳"自然可純熟運用蓋甌，A和B是價廉物美而實用的選擇。
• 闊口壺，解決了納茶不便的問題，也是不錯的選擇。
• 朱泥壺或紫砂壺保溫性能良好，而且手工製作的造型獨特，具觀賞和收藏價值。
• C、D和E三種茶壺中，D是手工朱泥壺，無疑在造型和做工是最好，壺口和壺蓋之間全無隙縫，可謂滴水不漏，但價格不菲。
• 選擇不同茶壺或蓋甌，還是以個人習慣和喜好為主，每個人的結論不盡相同！
• 上述資料僅屬參考，恐有錯漏之處，敬請見諒！

• 周英豪
  載於己亥年秋

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